Cozinha portuguesa é das mais ricas do mundo

Nunca é demais afirmar que a "cozinha portuguesa" é das mais ricas do mundo. Há produtos, experiências culinárias,  receitas e estudos que provam à saciedade esta evidência. E sobre este tema, acaba de sai o livro "Comer como uma Rainha - O receituário real do século XVI ao século XX", de Guida Cândido, investigadora da Universidade de Coimbra (UC), obra distinguida com o prémio internacional de Literatura Gastronómica 2019.

O prémio, atribuído pela Academia Internacional de Gastronomia, destaca um livro que “resulta de um longo trabalho de investigação realizado na área da história da gastronomia”.

Guida Cândido consultou “fontes antigas” para estudar “os hábitos alimentares dos últimos cinco séculos em Portugal, fazendo uma contextualização histórica de alguns pratos icónicos que se destacaram no receituário português ao longo de diferentes épocas e reinados”.

“É uma história da alimentação e dos patrimónios alimentares enquanto cultura de identidade”, diz a autora. Assim, “Comer como uma Rainha – O receituário real do século XVI ao século XX” analisa cinco períodos relativos a cinco rainhas distintas – Catarina de Áustria, Maria Francisca de Sabóia, Maria Ana de Áustria, D. Maria I e D. Maria Pia – e inclui 50 receitas “adaptadas aos tempos atuais”, revela.

“Não é exactamente o que comiam à época, porque isso é impossível de recriar, os produtos alteram-se e não podemos ter a veleidade de fazer receitas exactamente iguais. São receitas de acordo com o que se publicava à época, a cozinha é dinâmica”, defende Guida Cândido.

“O meu trabalho é tentar mostrar o que era possível fazer à época e a hierarquia da alimentação, porque comer é muito mais do que um acto de sobrevivência, é um acto social”, considera a autora de "Comer como uma Rainha", obra disponível para os mais versados em culinária ou simples curiosos do que se fazia nos tachos e panelas de outros tempos. Bom apetite!